一種從綠茶中制備高純度β-胡蘿卜素的方法。主要內容如下:將粉碎的綠茶粉先以甲醇、乙醇和H2O混合液或其中至少一種溶劑萃取,萃取后的茶渣減壓干燥后,再以乙酸乙酯、丙酮、正己烷、異己烷、二氯甲烷和三氯甲烷中的一種或多種作提取液,提取綠茶β-胡蘿卜素的粗提液,粗提液濃縮后用上硅膠或氧化鋁柱色譜進行梯度洗脫層析,所用洗脫液為乙酸乙酯、丙酮、正己烷、異己烷、環己烷、二氯甲烷和三氯甲烷中的兩種。分部收集流出液,真空冷凍干燥,得高純度綠茶β-胡蘿卜素。本發明適用普通綠茶特別是低檔綠茶作原料,具有工藝流程和所需設備簡單、對茶葉中的β-胡蘿卜素提取率高及純度高等特點。