如何科學地認識茶葉含氟問題
近日來，“茶葉含氟事件”通過眾多媒體的報道，引起了廣泛關注。尤其給廣大喜愛飲茶的消費者帶來了一定的心理恐慌。我們究竟應該如何客觀地認識茶葉中含氟問題呢？。
一、氟與人體健康
氟是人體必需的營養元素。氟具有促進人體骨骼和牙齒的鈣化，增強骨骼的強度；有利于牙釉質的形成，堅固牙齒，抑制牙細菌，減少由于牙細菌產生的酸對牙齒的腐蝕，具有防齲齒作用。氟攝入量不足，易使人生佝僂、骨質疏松和齲齒等病。在缺氟地區，人們可以通過飲茶來補充氟，美國和加拿大的部分城市則在自來水中加入氟，我國有含氟牙膏。但是，人體如果過量地攝入氟，會引起氟中毒。氟中毒的臨床表現主要為氟斑牙、氟骨癥和尿氟增高等。因此，世界上大多數國家均制定了人體每日氟攝入量標準。美國和德國提出的推薦標準是成人每日攝入量為1.5-4.0mg；日本標準為2.1-2.3mg；世界衛生組織（WHO）規定，人均每天適宜的氟攝入量為2.5-4.0mg；我國衛生部1986年頒布的“初級衛生保健計劃”規定每人每日總氟攝入量不能超過4mg。
二、茶樹是富氟植物
茶樹是植物界中氟含量最高的幾種植物之一，茶葉中氟含量是小白菜的5-8倍，大蔥的13-20倍。氟主要累積于茶樹的葉片內，隨著茶樹新梢的生長而不斷增加，茶樹老葉中氟含量比嫩葉要高數十倍。茶葉中氟含量一般為32-390mg/kg，少數茶葉可高達1000多毫克。
三、氟在茶湯中的溶解性
茶葉中氟的水溶性很好，茶葉沖泡5分鐘，70%以上的氟能溶解于茶湯，30分鐘后茶葉中90%以上的氟能溶解于茶湯。茶葉中的氟能通過飲茶而攝入人體。
四、茶葉中氟的來源途徑
茶葉中的氟不是人為添加，是天然的，是由茶樹的生理特性決定的。茶葉中氟的來源主要有：①茶園土壤。茶樹能從土壤中吸收氟，土壤中水溶性氟含量高茶葉中氟含量也高；②茶園大氣。茶樹可通過葉片吸收空氣中的氟，茶樹周圍大氣中氟的濃度直接影響到茶葉中氟含量；③施肥。施用磷肥（主要原料為含氟磷灰石，含氟量4%）能提高茶葉中氟含量；④ 茶樹品種。不同茶樹品種的鮮葉內氟含量差異顯著，有研究認為大葉種茶樹氟含量較小葉種高。⑤老葉富積。制茶原料越老，氟含量越高，所以，名優茶中氟含量很低。
五、飲茶的安全性評價
我國農業部為了保證茶葉的飲用安全，于2003年制定了茶葉中氟的限量標準，《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》（NY659-2003），該標準規定氟化物（以F-計）小于等于200mg/kg，這是迄今為止，全世界唯一一個明確規定茶葉中氟含量的標準；2004年又率先研究制定了茶葉中氟含量專用檢測方法標準，《茶葉中氟含量測定方法》（NY/T838-2004）。按上述限量標準，若茶葉中氟含量超標1倍，達400mg/kg，每天飲3杯茶（每杯按3克茶葉計），1天共飲9克茶葉，那么，通過飲茶攝入人體的總氟量也只有3.6mg，仍然低于每人每日總氟攝入量不能超過4mg的我國國家標準。因此，一般情況下飲茶不會發生氟中毒。但如果長期飲用含氟量超過600mg的粗老茶，還是很危險的，因此，建議愛喝茶的朋友多喝優質茶，優質茶內氟含量通常低于100mg/kg。
六、建議
針對“茶葉含氟事件”，筆者提出如下建議：
1、廣大愛喝茶的朋友，只要不長期飲用氟含量高的粗老茶，就不必擔心飲茶發生氟中毒。
2、媒體在報道“茶葉含氟事件”時，應學會理智、冷靜，最好能聽聽專家的意見，避免造成不良影響。
3、政府部門應加大監督抽查的力度，保證進入市場的茶葉氟含量符合標準要求。
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