【中國科學(xué)報(bào)】可食用茶多酚自組裝保鮮材料問世
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在前期圍繞穩(wěn)態(tài)茶多酚組裝系列原創(chuàng)研究的基礎(chǔ)上，研發(fā)出納米復(fù)合物茶多酚自組裝鋅（TPZn）。相關(guān)研究發(fā)表在《美國化學(xué)學(xué)會(huì)—納米》（ACS Nano）上。
水果腐敗導(dǎo)致大量食物浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。目前，廣泛使用的塑料袋保鮮效果有限，且塑料垃圾會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染和降解成微塑料帶來健康危害。此外，許多新興的納米保鮮材料缺乏全面的安全性評估，引起了人們對其生物安全性和穩(wěn)定性的擔(dān)憂。
可食用茶多酚自組裝鋅復(fù)合物通過多種機(jī)制實(shí)現(xiàn)水果保鮮。中國農(nóng)科院茶葉所供圖
研究人員利用組裝化學(xué)和納米生物等技術(shù)，將茶多酚和營養(yǎng)元素鋅自組裝成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和協(xié)同功效的納米復(fù)合物——茶多酚自組裝鋅，其復(fù)合涂層展現(xiàn)出卓越的抗菌、抗氧化、附著力和保水性能。通過抑制細(xì)菌生物膜的形成，能有效防止細(xì)菌在水果（香蕉，草莓和荔枝等）表面定植，并顯著延長水果的保存期，且所用組裝原料都為食品允許添加。
該研究不僅為豐富茶多酚資源利用拓展了新方向，也為果蔬保鮮材料的設(shè)計(jì)提供了新思路。研究得到了國家自然科學(xué)基金、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。”
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