高香冷溶速溶茶加工技術
一、成果概述
隨著社會進步，消費理念開始向“天然、健康、環保、便捷”改變，為高品質速溶茶產業發展創造發展機遇。本成果在系統研究茶葉風味成分浸出特性基礎上，采用專用原料茶加工技術、食品化定向性萃取與風味重構技術、分子包埋與釋放技術、酶膜聯合分離技術、多孔結晶冷凍干燥技術等多項創新性技術，實現速溶茶“高香、冷溶”兩大特征，產品可速溶于4 ℃冰水，品質接近原茶風味，達到國際先進水平。該項成果先后獲得浙江省科技進步獎一、二等各1次，發明專利優秀獎1次。成果實施有效提高茶葉資源的利用率和茶農的收入，從而促進我國整個茶產業的可持續發展，推動我國茶飲料的進一步發展。
二、知識產權情況
茶葉風味品質成分食品化定向制造技術集成系統及方法（ZL 2015 1 0516865.8）
一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法（ZL201410399252.6）
一種茶葉汁的提取方法（ZL200310108149.3）
一種茶葉冷凍濃縮裝置（ZL201420641195.3）
三、技術原理
在系統研究茶葉風味物質浸出特性，食品化選擇性定向萃取，利用低溫澄清、濃縮干燥技術，保留活性物質，達到原茶風味。
四、創新點
本項技術綠色、健康、環保，產品具有“高香、冷溶”兩大特征。首次提出茶葉風味品質成分食品化定向制造技術集成系統及方法；風味物質重構技術和多孔結晶干燥技術。
五、主要技術指標
本技術應用的產品5秒內可溶于4 ℃冰水，品質接近原茶風味，比傳統速溶茶感官評分提高6-10分，富含生物活性保健因子。
六、市場應用前景
該技術可應用于全國，廣泛應用于食品飲料行業，尤其是福建、四川、貴州、云南、湖北、安徽、浙江等主要產茶區。該技術應用前景廣闊，相關技術具有發明專利，可采用技術轉讓、專利許可實施等多種技術合作形式進行推廣應用。
七、節本增效情況
本項技術顯著提高了夏秋茶的利用率，同時推動我國茶飲料加工技術的進步。本成果技術節能、環保，產品可直接終端飲用，引領年輕人消費市場，經濟效益提高一倍以上。
八、適宜條件（領域、區域）
該技術適用于全國產茶區或非茶區的食品飲料加工企業，目前已在安徽金寨實施轉化，并建立我國第一條高香冷溶速溶茶工業化生產線。
九、聯系方式
聯系人：陳建新
聯系電話：13858010413
電子郵箱：mt.jx.chen@tricaas.com
茶深加工產品-1
茶深加工產品-2
茶深加工生產線
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